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Confetture e Marmellate

Con il termine "Marmellata" si fa riferimento alla conservazione del succo e dalla buccia della frutta di agrumi bollita con zucchero e acqua. Può essere prodotta da Limoni, Mandarini, Arance dolci, bergamotti e altri agrumi o qualsiasi combinazioni di essi. Da molti decenni l'agrume preferito per la produzione di marmellate in Italia è l'arancia siciliana, un frutto pregiato per il suo elevato contenuto di pectina.

Origine del nome

La parola "marmellata" deriva dal portoghese "marmelada" che significa "marmellata di cotogna", e questo a sua volta dal latino "melimelum" (un tipo di mela) che ha origine dal greco "melimelon" (meli = miele e Μήλον = meélon = mela). Secondo il ricettario romano attribuito ad Apicio e risalente al IV-V secolo D.C., gli Antichi Greci usavano bollire le mele cotogne insieme al miele, per addensare gli zuccheri contenuti e ricavarne una conserva. I Romani applicarono questa tecnica immergendo la frutta in una miscela di vino cotto, vino passito, mosto o miele.  

Nel 1480, la parola appare per la prima volta in documenti in lingua inglese e si divulgò nel XVII secolo.  È in quel periodo che le famose marmellate di Siviglia vengono elaborate per la prima volta in Scozia.  La parola è stata diffusa da diversi paesi europei per indicare le conserve fatte solo con agrumi, in altri è stato usato come sinonimo di "marmellata di frutta" e in Portogallo ha mantenuto il suo significato originario, mela cotogna.

Un'altra fonte, non attendibile, ha dato vita ad una leggenda secondo il quale il compagno di Maria Stuarda avrebbe detto "Marie est malade" (Maria è malata) mentre il suo medico gli dava arance con il miele per alleviare i suoi dolori. La frase in francese sarebbe stata modificata in marmellata. Non ci sono prove documentate a sostegno di tale ipotesi.

Legislazione

Nell'Unione europea, una direttiva del Consiglio europeo (79/693 / CEE, 24 luglio 1979) relativa alle zuccherate, alle gelatine e alle castagne zuccherate regola il contenuto minimo di frutta, compresi i pomodori , il rabarbaro , la carota , la zucca , la cipolla , il cetriolo e altre verdure da cui vengono prodotti marmellate.  Rimane in vigore nella nuova direttiva 2001/113 / CE del Consiglio, del 20 dicembre 2001.  

La legislazione dell'Unione europea indica che il termine "marmellata" va utilizzato esclusivamente per gli agrumi dolci (arance, limoni, pompelmi) e chiama "confetture" o "gelatina" (a seconda della lavorazione finale) ) ad altri frutti dolci conservati.  In Germania e in Austria non viene fatta alcuna distinzione tra "marmellata" e "confettura" e il termine generico è di solito preferito. La legislazione europea in lingua spagnola, e approvata in Spagna, distingue tra confettura, marmellata e "marmelade" per agrumi, lasciando il termine in inglese senza traduzione.
Per quanto riguarda la legge italiana, la marmellata viene indicata come "mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da agrumi: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze. La quantità di agrumi utilizzata per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a 200 grammi, di cui almeno 75 grammi provenienti dall'endocarpo."

Mentre, per quanto riguarda la confettura: "E' la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, dì zuccheri, polpa c/o purea di una o più specie di frutta e acqua. Per gli agrumi, tuttavia, la confettura può essere ottenuta dal frutto intero o tagliato c/o affettato.
 La quantità di polpa e/o purea utilizzata per la fabbricazione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a:
 a) 350 grammi in generale;
 b) 230 grammi per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero, cinorrodi e mele cotogne;
 c) 150 grammi per lo zenzero;
 d) 160 grammi per il pomo di acagiù;
 e) 60 grammi per il frutto di granadiglia."

Le marmellate e confetture più gustose da assaggiare sono quelle della ditta Scyavuru. Vi consigliamo quelle al gusto di Arancia di Ribera, Fico NeroLimoneAlbiccoa Bio